Żelatyna może zepsuć masę serową. Ten sernik bez pieczenia wychodzi jak chmurka

Gdy spróbowałam tego sernika, nie mogłam się go nachwalić. Potem okazało się, że apetyczny deser o smaku mango można przygotować z zaledwie kilku składników. Nie dodaję tu żelatyny, bo egzotyczny owoc, który dodaję, może sprawić, że masa nie stężeje, a moja praca pójdzie na marne.

Czym zastąpić żelatynę w tym serniku?

Sernik mango jest wyjątkowy, ale wyklucza użycie żelatyny, bo świeży owoc zawiera enzymy, które utrudniają stężenie masy twarogowej. Jednak bez trudu zastępuję ją innymi składnikami, które odpowiednio ustabilizują bazę. W tej roli dobrze sprawdza się połączenie roztopionej białej czekolady i mocno schłodzonej śmietanki kremówki 36%.

Gdy połączę je z gęstym, ale niezbyt wodnistym twarogiem, to uzyskam idealnie zwarty, a jednocześnie lekki i puszysty deser. Natomiast zastąpienie świeżego mango owocem z puszki wiele zmienia. Użycie żelatyny w tym wypadku zakończy się powodzeniem i ciasto bez pieczenia stężeje tak, jak trzeba.

Jak przygotować sernik na zimno z mango?

Przygotowanie tego ciasta na zimno zaczynam od wyłożenia spodu oraz boków tortownicy podłużnymi biszkoptami. Nie nasączam ich, bo i tak dobrze zmiękną dzięki wchłonięciu wilgoci z masy. Tę z kolei przygotowuję na bazie gęstego sera z wiaderka, ale przed zakupem upewniam się, czy nie jest on kwaśny i nie zawiera cukru ani tłuszczu.

Przydatnym trikiem na uzyskanie jeszcze bardziej kremowej konsystencji jest zastąpienie części twarogu mocno schłodzonym serkiem mascarpone. Gotowe ciasto dekoruję z wierzchu musem ze zmiksowanego mango z dodatkiem soku z cytryny i żelatyny. Tutaj zawsze pamiętam o ważnej zasadzie, bo mus z mango trzeba wcześniej podgrzać, aby zneutralizować enzymy, które mogłyby uniemożliwić stężenie żelatyny.

Sernik w takim wydaniu podaję bardzo mocno schłodzony, bo wtedy wspaniale orzeźwia. Ten egzotyczny owoc jest tu numerem jeden, ale przepis można nieco zmodyfikować i użyć truskawek, brzoskwiń, czy mandarynek, a deser też wyjdzie pyszny.